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Indagini conoscitive per la valorizzazione dei prodotti da forno nel comprensorio del GAL Terre del Gattopardo (Sicilia)

2011

Il presente lavoro si propone di studiare il processo della panificazione in un’area ben definita della regione Sicilia, compresa tra le province di Palermo e Agrigento, al fine di individuare i possibili percorsi di valorizzazione per tutelare i prodotti da forno tradizionali. Il territorio oggetto di studio è quello dei Comuni che aderiscono al GAL (Gruppo di Azione Locale) Terre del Gattopardo i quali rappresentano un’area con una vocazione particolare per la coltura del frumento duro e per la produzione di prodotti da forno ad elevato valore tradizionale; alcuni di questi costituiscono un vero e proprio patrimonio culturale, oltre che gastronomico e alimentare, meritevoli di essere sost…